СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА – это колбаса, приготовленная определенным способом без термической обработки. То есть для производства такой колбасы НЕ используют нагрев: варка, копчение, запекание.
Процесс созревания (приготовления) такой колбасы называют ферментированием. То есть когда переработка сырья осуществляется не за счет термической обработки, а при помощи ферментов или под воздействием микроорганизмов. Ферментация – это сложный биохимический процесс приготовления мяса, результат которого обеспечивает безопасность продукта, а также его безупречный и разнообразный вкус и другие важные качества.