Тушёнка — консервированный мясной продукт, получаемый из стерилизованного мяса, приготовленного в собственном соку.
Согласно ГОСТ тушёное мясо для консервации изготовляется из говядины, свинины, баранины, конины или оленины, с добавлением животного жира, лука, соли и специй.
Процесс производства включает в себя несколько этапов:
Отбор мяса в соответствии с ГОСТ и нормами СанПиН.
Измельчение мяса, затем его помещение в тару.
Согласно рецептуре и типу мясных консервов добавляют соль, специи и другие ингредиенты.
Банки герметично укупоривают.
Выдерживают при определённой температуре и давлении в автоклаве в течение 1–2 часов. 15 Благодаря стерилизации погибает микрофлора, что делает продукт безопасным и даёт возможность длительного хранения без холодильника.
Тушёнка полностью готова к самостоятельному употреблению, может входить в состав других блюд.