Полутвердые сыры – это идеальный баланс влаги и сухости, они имеют твердую, слегка упругую текстуру с деликатным сочетанием пикантных и острых вкусов. Полутвердые сыры с выдержкой менее полугода отличаются относительно мягким вкусом и ароматом. Из-за недостатка влаги аромат редко проявляется слишком сильно. Полутвердые сыры часто характеризуются мягкими нотками фундука и топленого масла, а также разнообразными мягкими нюансами.