PORCHETTA-рулет из грудинки

Описание

Поркетта ( la porchetta)- типичное блюдо Центральной Италии.
Сейчас без неё не обходится ни один народный праздник, ни одна ярмарка. Поркетта-любимое блюдо на сборах байкеров. В этот осенний период поркетта обязательна в качестве закуски на презентации молодых вин. Ни один более-менее важный приём не обходится без поркетты в центре стола. Сюда же можно прибавить уличные киоски в людных местах, торгующие бутербродами- панинами с поркеттой или лампредотто.

Porchetta ([porˈketta] По-итальянски:) – пикантное, жирное и влажное в первом варианте – жаркое из свинины без костей в итальянской кулинарной традиции, во втором варианте приготовление рулет не жарится а готовится в варено копченом виде. . Грудинку обваляют и коптят или традиционно обжаривают на дровах, не менее восьми часов, не снимая жира и кожи. В некоторых традициях порчетту фаршируют печенью и диким фенхелем, хотя во многих вариантах фарш не используется. Поркетта обычно сильно солёная и может быть фарширована чесноком, розмарином, фенхелем или другими травами, часто дикорастущими. Поркетта была выбрана Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии в качестве традиционного агропродовольственного продукта (PAT), одного из списка традиционных итальянских продуктов, имеющих культурное значение.