ЩЕКОВИНА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Копченая свиная щековина – продукт сочный, с насыщенным вкусом. Благодаря чередования сала и мяса чем-то напоминает грудинку, но по вкусу нежнее и жирнее.

Пропорции сала и мяса различны, но в среднем 60-70% сала и 40-30% мяса.

Свинина отлично поддается копчению – щековины хорошо вбирают в себя дым, аромат прекрасно ложится на вкус, а насыщенность цвета дает выбранная щепа – бук, ольха или яблоня, здесь действует закон такой, чем больше дыма, тем насыщеннее цвет копчения.