Итальянский сыр КАЧОТТА

Описание

Качотта – это итальянский сыр, который производят прямо на фермах. Его делают в регионах Умбрия и Тоскана на протяжении нескольких веков. Особенно вкусная и лучшая качотта получается из молока животных, которые паслись на весеннем цветущем лугу. Такой продукт имеет уникальный аромат и сладковатый вкус.

При производстве такого сыра применяют технологию Stufatura, что дословно переводится как «пар». Суть заключается в следующем: в помещении, где готовится качотта, поддерживается высокая температура за счет кастрюль с кипящей водой.  Это делают для того, чтобы термофильные культуры смогли закончить свою работу, т.е. чтобы сыворотка полностью отделилась от сырного зерна.

Вторая технологическая особенность – созревание. Иногда поверхность головки смазывают оливковым маслом или моют в томатной пасте, вине. Сам процесс может происходить в золе внутри больших сосудов из глины или под сеном, чтобы сыр сохранил свежий вкус молока. Другие сыроделы оборачивают качотту в листья каштана и грецкого ореха.