Базилик

Описание

Базилик — трава с сильным пряным ароматом и немного вяжущим вкусом с горьковатым оттенком. В Европе популярен зеленый базилик, который активно выращивают во Франции, Италии, Марокко и Египте. В России используется и зеленый, и фиолетовый (рейган, рейхан). Последний по вкусу он немного грубее и активнее своего средиземноморского собрата.
У этого однолетнего растения листочки глянцевые, овальной формы, с гладкими или слегка зубчатыми краями, обычно слегка чашевидными. Маленькие цветки собраны в верхушечные соцветия и имеют цвет от белого до пурпурного. В зависимости от сорта растения могут достигать высоты от 30 до 60 сантиметров. Сезон грунтового базилика в средней полосе России продолжается с июля по начало сентября. С Кавказа и из Средней Азии грунтовый базилик могут привозить с мая-июня до поздней осени.

Существует 150 разновидностей базилика, многие из них съедобные. Каждый вид имеет несколько сортов, отличающихся один от другого не только цветом, но и широким спектром ароматов — от горьких перечных до сладковатых ванильных. Растение, которые знакомо европейским кулинарам, ботаники знают как базилик душистый (Ocimum basilicum). В диком виде он растет в Иране, Индии, Китае и в некоторых других восточных странах. Основных видов душистого базилика два — зеленый и фиолетовый (опаловый).