Кислота созревания

Сырокопченая колбаса промышленного производства часто кислит. Не деликатной молочной кислотой, а резкой, уксусной. Это потому что ферментация прошла слишком быстро с помощью ГДЛ (глюконо-дельта-лактон) или лимонной кислоты. Это “протез” созревания.…