Представьте диалог: — Мне, пожалуйста, ветчину. — Вот, посмотрите, нежного серо-коричневого цвета, ароматная, на совести сделанная. — Фу, она какая-то… мертвая. Мне вон ту, розовенькую, как в детстве! Это называется…
Как крафт возвращает нам право на «просто поесть»
Современный поход в супермаркет напоминает квест «найди еду». Между растительным мясом, молоком, которое не киснет неделями, и хлебом, который не черствеет (задумайтесь!), обычный человек чувствует себя сталкером в аномальной зоне.…
ДНК советской гастрономии — почему мы скучаем по тому вкусу
Помните ли вы тот самый вкус? Нет, не вкус жвачки «Турбо», а настоящий, плотный, чуть с кислинкой вкус советского пломбира или ту самую «Докторскую» с нежным оттенком кардамона–? Почему же…
Детективная история
Следственный эксперимент 🕵️♂️ Берем кусок хорошей говядины. Варим в вакуумном пакете (су-вид, всё по-взрослому). Достаем. Вопрос: какого цвета мясо? Ответ: серо-коричневого. Цвета элегантного пальто с прилавка секонд-хенда. Или мокрого асфальта…
Нитритная магия
Есть такая волшебная соль — нитрит натрия (он же Е250). 🧙♂️ В мире промышленной колбасы это не просто добавка. Это волшебная палочка Гарри Поттера. Взмах! — и серый фарш становится…
Откуда есть пошла «микояновская» рецептура
Вы когда-нибудь задумывались, кто подарил советскому человеку не только светлое будущее, но и колбасу с мороженым? Знакомьтесь — Анастас Микоян. В 1936 году этот нарком пищевой промышленности, вдохновившись поездкой в…
Выводы и мораль
Так чему же нас учит эта история про работяг с мясокомбината, которые не ели заводскую колбасу? Она учит нас простой истине: лучшая гарантия качества — это личная заинтересованность мастера в…
Технологии «жидкого дыма» из прошлого
Многие думают, что «жидкий дым» и прочие достижения химической промышленности — это примета современности. Но советские технологи были не лыком шиты. В том самом ГОСТе 23670-79 уже упоминался «препарат коптильный…
Чайная церемония по-советски
Помните «Чайную» колбасу по 1 рубль 80 копеек? Она была самой доступной и поэтому самой популярной. Вот только секрет её доступности был прост: по некоторым данным, она на 60% состояла…
Крысы, мыши и плановая экономика
Мы не будем сейчас подробно останавливаться на санитарных нормах на советских мясокомбинатах и процентном содержании грызунов в готовой продукции. Но поверьте, тема эта настолько же невеселая, насколько и правдивая-93. Скажем…