Однообразная пища основанная на мучных и крупяных изделиях, не является полноценной, разнообразной. При длительном употреблении она приедается, кроме того возникает авитаминоз.
При недостатке витаминов у человека возникают различные заболевания, которые могут маскироваться под заболевания, не связанные с недостатком витаминов. Человек быстрее утомляется, выздоровление больных и раненых затягивается.
Растительная пища, в том числе зелёные листья растений, являются богатым источником витаминов. Лиственная зелень дикорастущих растений и огородной ботвы может с лёгкостью заменить овощи в рационе по вкусовым качествам, а по содержанию витаминов даже превзойти их.
Зелёная масса огородных и дикорастущих растений не только содержит большое количество витаминов, но и является разнообразной по вкусовым качествам. Рекомендуется чередовать в рационе различные травы и ботву растений, готовить разные виды блюд.
Как правильно собирать, обрабатывать и хранить зеленую массу?
Собирают и используют в пищу молодые нежные побеги, листья и верхушки растений. Их собирают в сухую солнечную погоду, когда вся ночная роса или капли дождя высохли.
Непригодны в пищу влажные листья, огрубевшие и пожелтевшие побеги, растения, собранные вблизи загрязненных мест, у дорог и свалок.
Сбор ботвы производится при прореживании овощей, при выкапывании или вырывании огородных растений в течение всего летнего сезона. Ботву собирают в течение всего лета. Важно не переусердствовать при сборе и не ослабить рост овощей.
Собранную зелень нужно отсортировать — удалить увядшую, пожелтевшую, поврежденную вредителями зелень и посторонние примеси. Затем зелёную массу нужно тщательно отмыть в холодной питьевой воде от песка, земли и другого мусора.
Отобранные листья замачивают в холодной воде на 15-20 минут, затем тщательно промывают холодной проточной водой 3-4 раза.
Промытую зелень обсушивают на деревянных или пластиковых решётках (2 кг зелени на квадратный метр), чтобы вода свободно стекала с листьев. Металлические решётки использовать нельзя.
Собранную и обработанную зелень необходимо использовать в пищу сразу же после заготовки либо законсервировать каким-либо способом в пределах 12 часов после заготовки. До обработки зелень должна храниться в проветриваемом и прохладном помещении.
Для хранения впрок зелёную массу можно высушить, заквасить, засолить или перетереть в пюре и законсервировать.