Помните ли вы тот самый вкус? Нет, не вкус жвачки «Турбо», а настоящий, плотный, чуть с кислинкой вкус советского пломбира или ту самую «Докторскую» с нежным оттенком кардамона–? Почему же мы до сих пор с придыханием вспоминаем эти продукты? Ответ прост и зарыт не в ностальгии, а в химии — точнее, в её отсутствии.
Советские ГОСТы, особенно ранние, были суровы, но справедливы. Состав «Докторской» образца 1936 года был аскетичен, как спартанский воин: 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока на каждые 100 кг–. Никакой сои, крахмала в промышленных масштабах или «влагоудерживающих агентов». Это был диетический продукт, созданный «для поправки здоровья граждан»–.
Сегодня же, глядя на этикетку, можно устроить викторину по таблице Менделеева. Фосфаты, нитриты, эмульгаторы — полный джентльменский набор. И если раньше колбаса была лекарством, то теперь, скорее, поводом задуматься о визите к гастроэнтерологу. К счастью, ремесленники поняли: чтобы получить тот самый вкус, не нужно изобретать велосипед — достаточно просто сдуть пыль с микояновских папок и сварить продукт по-человечески, а не по калькуляции.
#РенессансРемесла #МикояновскиеРецепты #ВкусДетства #БезХимии #КрафтовоеПроизводство #ДокторскаяКолбаса #СоветскийГОСТ #НатуральныйСостав #Ремесленники #ВозрождениеТрадиций