У нас на производстве есть специальный инструмент для повышения выхода продукции. Называется «Опытный Обвальщик Дядя Витя». Его КПД измеряется не в тоннах костной пыли, а в количестве чисто срезанного филе.
Почему промышленность так любит ММО? Потому что это выгодно. Кости бросовые, а продаются как сырье. Мы же предпочитаем другой подход: покупаем целые отруба и разделываем сами. Да, это дольше. Да, остается много костей. Из них мы варим бульон. Кстати, знаете, чем пахнет бульон из натуральной мослышки? Правильно — детством и бабушкиной кухней.
А чем пахнет заводской фарш ММО? Обычно нейтрально. Потому что его потом надо долго «оживлять» фосфатами и усилителями вкуса. Дядя Витя говорит: «Если мясу нужно искусственное дыхание, может, оно уже того… не совсем свежее?».
Мы согласны с Дядей Витей.
#мяснойюмор #ручнаяработа #фермерскийпродукт #колбасасперцем #честнаякухня