БРЕЗАОЛА – сыровяленое мясо

Описание

Брезаола (итал. bresaola) — блюдо из солёной вяленой говядины (в некоторых случаях также конины, свинины, оленины или ослятины). Вызревает на протяжении двух-трёх месяцев, пока не становится твёрдой и не приобретает характерный тёмно-красный цвет. Родиной брезаолы считается Вальтеллина — альпийская долина на севере итальянской Ломбардии. Название — уменьшительная форма ломбардского bresada («тушёный»).
Брезаола — это итальянская закуска, вяленая говядина, предварительно замаринованная в красном сухом вине с добавлением специй. Готовится долго, но результат получается вкусным и ароматным.