Тема, о которую сломано немало копий — нитрит натрия, он же знаменитая «соль с селитрой», придающая колбасе аппетитный розовый цвет-38. В старом ГОСТе его доля была строго регламентирована — всего 7,1 грамма на 100 кг фарша-12-13. Без него, увы, никак: колбаса рискует стать серой и стать домом для ботулизма.
Ремесленный подход здесь — это аптекарская точность. Мы не сыпем химию «на глаз», чтобы скрыть цвет несвежего мяса. Мы используем ровно столько нитритной соли, сколько нужно для безопасности и сохранения естественного оттенка. Потому что наша колбаса — она про вкус и качество, а не про химическое шоу «угадай, почему оно такое розовое».