Так чему же нас учит эта история про работяг с мясокомбината, которые не ели заводскую колбасу? Она учит нас простой истине: лучшая гарантия качества — это личная заинтересованность мастера в…
Технологии «жидкого дыма» из прошлого
Многие думают, что «жидкий дым» и прочие достижения химической промышленности — это примета современности. Но советские технологи были не лыком шиты. В том самом ГОСТе 23670-79 уже упоминался «препарат коптильный…
Чайная церемония по-советски
Помните «Чайную» колбасу по 1 рубль 80 копеек? Она была самой доступной и поэтому самой популярной. Вот только секрет её доступности был прост: по некоторым данным, она на 60% состояла…
Крысы, мыши и плановая экономика
Мы не будем сейчас подробно останавливаться на санитарных нормах на советских мясокомбинатах и процентном содержании грызунов в готовой продукции. Но поверьте, тема эта настолько же невеселая, насколько и правдивая-93. Скажем…
Анатомия дефицита
Почему же колбаса в СССР была дефицитом? Парадокс: скота в стране было много, мяса на комбинаты поступало достаточно, но до прилавка доезжало нечто, напоминающее колбасу лишь отдаленно. Все просто: значительная…
Миф о всемогущем ГОСТе
Принято считать, что советский ГОСТ был гарантом качества. Отчасти это так, но давайте посмотрим правде в глаза. Тот же ГОСТ 23670-79 на вареные колбасы вполне официально разрешал заменять до 2…
Вынос мозга (и колбасы)
Вы думаете, работяги просто стояли и смотрели на это безобразие? Как бы не так. Смекалка и предприимчивость — наше все. Очевидцы вспоминают, что сотрудники мясокомбинатов проявляли чудеса конспирации и акробатики.…
Цеха для «своих»: миф или реальность?
Существует устойчивое мнение, что при каждом крупном мясокомбинате были отдельные цеха «для своих», где делали колбасу по оригинальной рецептуре 1936 года, купленной Микояном в США. Говорят, продукция оттуда шла не…
Двойные стандарты на одном комбинате
В советской пищевой промышленности была одна пикантная особенность. Пока в одном цеху «колбаса для народа» щедро сдабривалась фосфатами, нитритами и прочей химией для объема и веса, в соседнем цеху, за…
Ирония судьбы, или Почему работяги знали толк в колбасе
Знаете эту байку про то, что «раньше колбаса была вкуснее»? Так вот, у меня для вас исторический факт, который ставит эту теорию под сомнение. Оказывается, многие сотрудники советских мясокомбинатов свою…