В советской «Докторской» по ГОСТу было около 95% чистой свинины–. Представляете? Открываешь батон — а там праздник. Сегодняшние реалии таковы, что, по словам технологов, в колбасе массового производства вы с большой вероятностью найдете не только мясо механической обвалки (читай: перемолотые кости и хрящи), но и сою, и крахмал, и шкурку-38.
В нашей ремесленной мастерской мы не используем слово «эмульгатор» и не знаем, как выглядит ММО. У нас все просто: берем те самые 25% отборной говядины и 70% правильной свинины. И когда вы режете нашу колбасу, вы видите не «однородную массу», а структуру мяса. Мы не продаем вам воздух и воду, мы продаем честный кусок мяса в удобной для нарезки форме. Ну и немного мускатного ореха для души.