Инсайд для любителей бутербродов с колбасой: читать этикетку с ГОСТом можно с таким же успехом, как верить обещаниям политиков перед выборами.
Вроде бы всё красиво: стандарт регламентирует состав, запрещает сою и крахмал (ГОСТ Р 52196-2011 это правда не разрешает)-30. Но знаете, что он разрешает? Добавлять свиную шкурку. В колбасу высшего сорта!–-29. Производители называют это умным словосочетанием «белковый стабилизатор» или «эмульсия из свиной шкуры», и это значительно дешевле мяса-45. Ирония в том, что формально они честны: шкурка в ГОСТе прописана, как законный ингредиент.
А теперь о грустном: даже с таким лояльным ГОСТом ушлые товарищи умудряются химичить. Недавно Россельхознадзор накрыл партию «ГОСТовской» колбаски, где лаборатория нашла и сою, и крахмал, и камеди–-31. То есть даже тот самый «упрощенный» ГОСТ умудряются нарушать.
Поэтому я уже не верю ни буквам «ГОСТ», ни категории «А». Я верю своим глазам и вкусу. И знаете, где он еще остался правильным? В небольших крафтовых мясных лавках. Там колбасу делают не по 20-му пункту ТУ, а по настроению — и с нормальным мясом, а не с желатиновым суррогатом из шкурок.