В 1936 году «Докторская» была эталоном качества. К 1979 году в ГОСТ уже разрешили добавлять буйволятину, а позже — и другие «улучшители».-35 Классический рецепт постепенно размывался, уступая место экономии и объемам.
Это классический сюжет: массовое производство со временем неизбежно проигрывает качеством. Ремесленное же производство тем и прекрасно, что не может позволить себе такую деградацию. Репутация мастера держится на каждом батоне колбасы. Уронишь качество один раз — потеряешь клиента навсегда. Поэтому крафт — это всегда про ответственность.