Есть такая волшебная соль — нитрит натрия (он же Е250). 🧙♂️
В мире промышленной колбасы это не просто добавка. Это волшебная палочка Гарри Поттера.
Взмах! — и серый фарш становится аппетитно-розовым.
Взмах! — и этот розовый цвет не исчезает даже через месяц в холодильнике.
Взмах! — и появляется тот самый «колбасный» привкус, который мы привыкли считать натуральным.
В ремесленном цеху тоже иногда колдуют, но очень аккуратно. Там нитрит используют как анестезию для ботулизма (это важно!), а не как тональный крем для несчастного мяса. Поэтому если вы видите на срезе серовато-розовый оттенок, а не цвет куклы Барби — вы в правильном месте. Это колбаса без лишнего грима.
#нитритнатрия #е250 #пищевыедобавки #крафтовоемясо #мифыоеде