Давайте представим мясо механической обвалки как супергероя. Имя: МегаЭмульгатор. Суперсила: связывать пять литров воды в одном килограмме себя. Слабость: полное отсутствие вкуса и совести.
Промышленный технолог смотрит на ММО и видит «белок животного происхождения». Мы смотрим на этот же кусок туши и видим… кости. Грубые, твердые, с острыми краями. В хорошем цеху кость с порога разворачивают и отправляют на бульон или собакам. Но точно не в куттер.
В ремесленной колбасе все просто: мясо + соль + перец + кишка. Никакой высшей математики. Только арифметика первого класса. И когда вы жарите такую сосиску на сковороде, она ведет себя прилично: шипит, пускает сок и румянится. А не превращается в бледную сардельку-мутанта, которая в три раза раздувается от воды и лопается по шву.
Не дайте эмульсии обмануть ваш желудок.
#колбасабезсекретов #мясныеистории #натуральнаяеда #ремесло #противхимии