Почему магазинная колбаса на срезе блестит и переливается перламутром? Это не показатель свежести, а работа фосфатов, создавших “мясной гель”. Жир и вода эмульгированы в такую стабильную субстанцию, что она отражает свет. Красиво, как витраж. Срез ремесленного изделия матовый, шершавый. На нем видны поры, зерна жира, вкрапления специй. Это текстурная карта местности, а не зеркало. Зеркальный блеск — это триумф химической инженерии над физикой мяса. Мы привыкли, что блеск равен свежести. Но в мясном мире глянец часто означает лишь хорошо перемешанную эмульсию из второго сорта.

Магазин в TG | Магазин в MAX |

О, привет 👋
Приятно познакомиться.

Подпишитесь, чтобы первыми получать новости о выходе нового продукта .

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Рубрики: БЛОГ Колбасника