Опубликовано на

Консистенция “детского пластилина”

Помните пластилин Play-Doh? У некоторых заводских паштетов точно такая же структура. Маслянистая, плотная, не прилипающая к нёбу. Это достигается гидрогенизированными жирами. Ремесленный паштет (риет) всегда чуть рыхлый, его нужно доставать…