Принято считать, что советский ГОСТ был гарантом качества. Отчасти это так, но давайте посмотрим правде в глаза. Тот же ГОСТ 23670-79 на вареные колбасы вполне официально разрешал заменять до 2 кг мяса на 2 кг картофельного крахмала или пшеничной муки-93. А для придания «товарного вида» использовали селитру — сильный канцероген-93.
Так что, когда бабушка говорит, что «Докторская» была та же, да не та, она не совсем неправа. Просто рецептура была одна, а исполнители и их отношение к делу — разные. В ремесленном производстве ГОСТов нет, но есть кое-что покруче — личная репутация мастера и ваши вкусовые рецепторы. И никакой селитры.
#гост #советскаяколбаса #разрушаеммифы #ремесленнаяеда #качество #история