Недавние проверки Россельхознадзора показали удивительную вещь: в колбасе, маркированной как «ГОСТ», находят и соевый изолят, и крахмал, и каррагинан–-31. То есть даже тот самый ГОСТ Р 52196-2011, который и так разрешает добавлять в колбасу свиную шкурку–, для некоторых производителей оказался слишком сложным экзаменом. Они провалили и его.
Что это значит для нас, простых едоков? А то, что вера в «заветные три буквы» на упаковке больше не работает. Индустриальное производство всегда будет искать способ удешевления. И если раньше (в СССР) государство жестко говорило: «В колбасе будет 70% свинины, и попробуй только ослушаться»-13, то теперь оно говорит: «Ну, шкурку можно, главное — напиши на этикетке».
Ремесленное производство в этой ситуации выглядит не просто как альтернатива, а как единственный честный путь. Там нет армии технологов, которые ломают голову, как бы запихнуть в батон 3% лишней влаги с помощью фосфатов. Там стоит мастер и пробует фарш на вкус. И если он переборщит с химией, его просто не поймут постоянные покупатели.