В мясном мире есть три уровня реальности:

  1. ТУ (Технические условия) . Тут можно всё. Добавить ММО (мясо механической обвалки — это когда с костей под давлением счищают всё, включая хрящи), сою, клетчатку, крахмал. Продукт может быть съедобным, но колбасой это назвать сложно.

  2. ГОСТ Р 52196-2011 . Это высший пилотаж промышленного цинизма. Здесь нельзя сою-30, но можно свиную шкурку–. Нельзя крахмал, но можно много фосфатов-45. Формально — всё чисто, вы держите в руках «высший сорт», внутри которого «белковый стабилизатор». Красота.

  3. Ремесленный подход . Тут внутренний цензор строже любого Росстандарта. Мастер знает: положишь шкурку в варенку — на следующий день про это будут судачить все окрестные бабушки у подъезда. А репутация для маленького производства важнее, чем пара сэкономленных рублей на килограмме фарша.

Так вот, когда я читаю на пачке «ГОСТ», я не обольщаюсь. Я просто иду туда, где колбасу вяжут руками, а не прессуют на автоматической линии с добавлением эмульсии. Потому что жизнь слишком коротка, чтобы есть свиные шкурки под видом деликатеса.

О, привет 👋
Приятно познакомиться.

Подпишитесь, чтобы первыми получать новости о выходе нового продукта .

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Рубрики: БЛОГ Колбасника

Добавить комментарий