В 1936 году «Докторскую» колбасу изобрёл не просто так. Она предназначалась «больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Состав был выверен до миллиграмма: мясо, яйца, молоко и щепотка кардамона–. Это был гастрономический протез для искалеченного голодом желудка.
Прошли годы, и сегодняшняя «Докторская» (часто сделанная по ТУ, а не по ГОСТу) может стать причиной, по которой желудок этот протез категорически отвергнет. Почему так вышло? В погоне за снижением себестоимости производители заменили мясо эмульсией из шкур, соевым белком и водой, удерживаемой фосфатами–. Современные стандарты позволяют класть в «ГОСТовский» хлеб аскорбиновую кислоту и эмульгаторы–.
Ремесленники смотрят на это безобразие и хватаются за сердце (и за старые микояновские справочники). Возрождение ремесла в мясном деле — это не каприз толстосумов, а санитарная необходимость. Потому что колбаса должна лечить душу своим вкусом, а не кошелёк производителя. Вернуть продукту его первоначальный смысл — вот задача для современных «кустарей».
#РенессансРемесла #ДокторскаяКолбаса #МикояновскиеРецепты #МясныеИзделия #Крафт #БезХимии #СоветскийГОСТ #КолбасныйВопрос #Ремесленники #ВозрождениеКачества