На российском рынке мясных деликатесов сегодня сосуществуют два лагеря: крупные мясокомбинаты с огромными объемами и небольшие ремесленные производства. И знаете что? У каждого свой путь и свой потребитель. Крупные игроки, такие как «Черкизово», могут позволить себе лицензионное производство по оригинальным технологиям, как в случае с испанским брендом Casademont-2. У них есть ресурсы, мощности и дистрибуция. Но есть и обратная сторона: на больших объемах сложнее сохранить ту самую «ручную работу» и индивидуальность. Ремесленники же, как «Русхамон» или «Ретивый кабанчик», делают ставку на качество и эксклюзивность. Они могут позволить себе экспериментировать, выдерживать продукт дольше, использовать нестандартные рецепты. Например, в Ступино делают сыровяленого лося, а на Ямале производят деликатесы из оленины. Такие вещи крупным комбинатам просто неинтересны из-за малых объемов. И это прекрасно, потому что создает разнообразие на рынке. Кстати, ремесленники часто вообще не вкладываются в рекламу — работает сарафанное радио. Их знают и ценят настоящие гурманы, рестораторы, ценители. И пусть их объемы невелики — 150 окороков в месяц у «Русхамона» против тысяч тонн у гигантов, — но это именно тот случай, когда качество важнее количества.
Ремесленные, Натуральные, Деревенские продукты
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ @ СЫРЫ @ ДЕЛИКАТЕСЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ