На одном полюсе пищевой цепи стоит гидравлический пресс, превращающий кости в пасту для «деликатесных» сосисочек. На другом полюсе — ремесленная вяленая колбаса, которая зреет под действием силы тяжести и времени.
Гравитация и сушка творят чудеса. Вода уходит, вкус концентрируется. В случае с ММО вода насильно загоняется обратно фосфатами. Это как два разных направления в искусстве: импрессионизм и штукатурка стен «под шубу». Вроде и там краска, и там, но ощущения разные.
Ремесленный цех не может позволить себе пресс для костей. Потому что костей у нас нет. У нас есть остатки от разделки, но они идут в бульон или на корм хозяйским собакам. Наша гордость — это витрина с батонами салями, которые покрыты благородной белой плесенью, а не пастой из хрящей.
Выбирайте гравитацию. Она хотя бы честно тянет вниз, а не вводит в заблуждение.
#вяленоемясо #колбасныеистории #ремесленнаяклассика #вкусвремени #производствобезсекретов