“Жидкий дым” звучит как заклинание из вселенной Гарри Поттера. Им коптят всё подряд на заводах. Камера, в которую заходят туши, опрыскивается этим конденсатом, и через час “кожа” пахнет костром. Магия. Только вот вкус у такого копчения — он плоский, как доска, и часто кислит. Копчение на ольховых опилках в маленькой камере у крафтовика — это танец с бубном. Чуть дров переложил — получил горечь. Недоспал ночью — сажа осела. Но когда ремесленник попадает в точку, его окорок пахнет не пепельницей, а смолистым лесом, и аромат этот въедается в нёбо на час. Это разница между фотографией огня и сидением у камина.
Ремесленные, Натуральные, Деревенские продукты
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ @ СЫРЫ @ ДЕЛИКАТЕСЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ