Белая плесень на заводской сыровяленой колбасе — это часто напыление культуры Penicillium nalgiovense, сделанное вчера. Она стерильна, безопасна и дает быстрый “благородный” вид. Это как приклеить усы для солидности. В ремесленной салями плесень растет месяцами, она может быть пятнистой, с разными оттенками белого, серого и даже зеленоватого. Она дышит и конкурирует с дикими грибками из подвала. Именно эта медленная война микроорганизмов рождает сложный ореховый аромат. Быстрый налет — декорация к спектаклю, старая плесень — сам драматический театр с антрактом и буфетом запахов.
Ремесленные, Натуральные, Деревенские продукты
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ @ СЫРЫ @ ДЕЛИКАТЕСЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ