Вы когда-нибудь жарили дешевый бекон и он съеживался, выделяя белую пену? Это “судорога белка”, вызванная шоковой инъекцией рассола. Вода, фосфаты и куски шкуры, растворенные до неузнаваемости, при нагреве пытаются сбежать со сковороды. В итоге вы получаете шесть маленьких скрюченных огрызков в луже кипящего раствора. Настоящий бекон, медленно просоленный и подсушенный, на сковороде ведет себя вальяжно. Он слегка скукоживается, но сохраняет слоистость и объем. Его жир становится прозрачным, а мясная часть — хрустящей. Никакой пены, только чистое сало-мясное достоинство.
Ремесленные, Натуральные, Деревенские продукты
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ @ СЫРЫ @ ДЕЛИКАТЕСЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ