В венгерском беконе или чоризо так много паприки, что жир становится янтарным. В заводских версиях жир белый, а мясо красное. Жир не прокрашивается, потому что паприка синтетическая или нанесена поверхностно. В ремесленной версии специи экстрагируются в жир за месяцы вяления. Это называется “миграция вкуса”. И это невозможно ускорить. Паприка должна “подружиться” с салом. Завод экономит время, и дружбы не случается. У них просто соседство на одной тарелке. Если жир белый, а фарш оранжевый — это продукт быстрого созревания, спектакль без любви.

Магазин в TG | Магазин в MAX | Сайт магазина

О, привет 👋
Приятно познакомиться.

Подпишитесь, чтобы первыми получать новости о выходе нового продукта .

Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.

Рубрики: БЛОГ Колбасника