Иногда в дешевой колбасе попадаются белые кубики. Вы думаете: “О, шпик!”. Кусаете — а он не тает. Он резиновый и безвкусный. Это гидратированный растительный жир или эмульсия из шкуры, замаскированная под сало. Натуральный шпик тает при температуре тела, распространяя волну свиного счастья. Поддельный шпик — это террорист во рту. Он застревает в зубах и не участвует во вкусе. Распознать просто: положите кусочек на язык. Натуральный начнет мягко исчезать, синтетический будет лежать инородным телом, пока вы его не разжуете механически.
