В 2013 году в Европе разгорелся скандал, который назвали «конским». В говяжьих бургерах и мясных полуфабрикатах крупнейших производителей нашли конину – иногда до 100% от заявленного «говяжьего» содержимого. Затронуло это Ирландию, Великобританию, Францию, Германию. Десятки брендов, миллионы упаковок.
Никто не отравился. Конина – вполне съедобное мясо. Но люди платили за говядину и ели лошадь. Производители экономили на сырье, а длинная цепочка поставок позволяла этому происходить годами.
Ремесленное производство устроено иначе. Не потому что мы все такие честные и благородные – просто цепочка короткая. Мясник знает фермера. Мастер знает мясника. Покупатель знает мастера. Когда между полем и тарелкой три человека, а не тридцать – спрятать коня в говядине технически сложнее.
Мы знаем каждый кусок, который идёт в фарш. По имени не знаем, но по происхождению – точно.