Есть такой термин – «механическая обвалка». Звучит как что-то из фантастики, и в каком-то смысле так и есть.
Это когда туша животного после ручной разделки отправляется под пресс. Под давлением из костей выдавливается всё, что там ещё осталось – хрящи, костный мозг, соединительная ткань, остатки мяса. Получается однородная розовая масса. Официальное название – «мясо механической обвалки» или ММО. В составе на упаковке это честно написано – если читать мелкий шрифт.
ММО дешевле обычного мяса в несколько раз. Поэтому оно есть в большинстве бюджетных сосисок, сарделек и варёных колбас. Это не яд и не запрещённый продукт. Просто другой продукт.
В ремесленной колбасе ММО нет. Не потому что мы принципиально против прессов – просто у нас нет промышленного пресса, и слава богу. Есть мясо, нож и руки. Из этого получается фарш. Старомодно, зато понятно что внутри.