Сразу предупреждаю: пост не о политике. Пост о том, как красиво называется то, что мы едим.
Есть такая штука — «белковый стабилизатор» в колбасе. Звучит гордо. Даже технологично. В институтах, наверное, дипломы защищают на тему «Влияние белкового стабилизатора на консистенцию эмульсии». А теперь перевожу с маркетингово-технологического на человеческий: белковый стабилизатор — это, скорее всего, вареная и перемолотая свиная шкурка. И да, по нынешнему ГОСТу это абсолютно законно–-45. Раньше, при СССР, за попытку запихнуть шкуру в «Любительскую» колбасу технолога съели бы свои же коллеги. Теперь это «инновация».
При этом, справедливости ради, ГОСТ не всесилен. Он четко говорит: «соевый белок и крахмал — нельзя»-30. И это хорошо. Плохо то, что мы с вами покупаем колбасу не по бумажке, а ртом. И если в составе есть шкурка, она чувствуется.
Вывод напрашивается сам: если в промышленных масштабах даже «высший сорт» по ГОСТу уже не гарантирует чистого мяса, то где гарантии? Только там, где колбасу делают не на потоке, а руками. Там, где стыдно перед соседом за шкурку в фарше. Ремесленный подход — это не снобизм, это единственный способ вернуть слову «колбаса» его первозданный смысл.