Заводская вареная колбаса “Докторская” в разрезе всегда идеально круглая, как циркулем начертили. Ремесленная “Докторская” из маленького цеха при остывании слегка опадает, становится овальной, морщит бока. Это “усадочная деформация”. На заводе с этим борются, добавляя клетчатку, которая держит каркас. Ремесленник просто смиряется, что батон “сел”. И знаете, эта сморщенная колбаса гораздо вкуснее надутой. Она потеряла лишнее, собрала вкус в кулак. Морщины на батоне — как мимические морщины у людей: признак пережитого опыта, а не старости.
Ремесленные, Натуральные, Деревенские продукты
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ @ СЫРЫ @ ДЕЛИКАТЕСЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ