Видели когда-нибудь старую “Краковскую”, на которой проступил белый солевой налет, и продавщица говорит, что это “соль вышла”? На заводской колбасе это бывает редко из-за влагоудержания. Соль сидит в гелевой ловушке. А на ремесленной бастурме или прошутто этот соляной иней — как орден. Это аминокислоты и соли, вышедшие на поверхность за месяцы сушки. Кристаллы хрустят и дают ту самую “каменную” изюминку. Солевой налет — это доказательство того, что продукт жив, он дышит и избавляется от лишнего. Если соль не выходит, значит, ее там нет или она заблокирована химией. Выход соли — это честность.
Ремесленные, Натуральные, Деревенские продукты
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ @ СЫРЫ @ ДЕЛИКАТЕСЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ