Открытая пачка заводской нарезки на третий день в холодильнике становится липкой и обретает “душок”. Это окисляются жиры и развивается микрофлора, которую сдерживал вакуум. Кусок ремесленной сыровяленой ноги может лежать в холодильнике, завернутый в пергамент, неделями. Он будет потихоньку высыхать, теряя вес, но не портиться. Почему? Потому что в нем изначально мало воды, много соли и есть естественная молочнокислая защита. Заводская нарезка портится моментально, как только вы нарушаете стерильную среду. Она как космонавт без скафандра на чужой планете. Ремесленный кус — выносливый ковбой.,
Ремесленные, Натуральные, Деревенские продукты
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ @ СЫРЫ @ ДЕЛИКАТЕСЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ