Промышленный фарш делается в куттере — гигантском блендере с ножами, вращающимися со скоростью самолета. За секунды мясо превращается в однородный матрикс. Минус — в фарш попадает воздух, он нагревается, теряет цвет, поэтому его вакуумируют и добавляют больше льда. Ремесленник часто режет мясо вручную или через крупную решетку. Поэтому текстура мозаичная. Куттер создает бархат, нож создает характер. Гладкая колбаса — это стандарт, удобный для автоматов по нарезке. Мозаичная колбаса — это вызов: попробуй нарежь ровно! Но мы же едим, а не играем в геометрию.
Магазин в TG | Магазин в MAX | Сайт магазина