Давайте заглянем в святой грааль советского общепита — рецептурный справочник. На 100 кг легендарной «Докторской» полагалось: 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг свинины полужирной, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Из специй — соль, сахар, мускатный орех или кардамон-1.
Обратите внимание: ни слова о соевом белке, каррагинане или «комплексной пищевой добавке». Только мясо и немного специй. Сегодня такой подход называется «ремесленным». Современные крафтовые производители мыслят точно так же: берут отборное мясо, добавляют проверенные специи и не изобретают велосипед, который и так прекрасно едет. Потому что настоящий вкус в деталях, а не в списке из 20 ингредиентов на этикетке.
#составколбасы #докторская #госреестр #рецепт #натуральныйсостав #ремесленнаяколбаса #крафтовоемясо #историявдеталях