Бросили магазинные сардельки в кипяток — вода покрылась хлопьями серой пены, которую нужно срочно снимать ложкой. Это выварился растворимый белок, крахмал и эмульгаторы. Бульон испорчен. С ремесленной сарделькой такого не случается, потому что фарш “связан” внутри, а не плавает в свободном плавании. Отсутствие пены — признак того, что технология выдержана, и белок не “выплевывается” в воду при стрессе. Пена — это крик о помощи плохо сделанного продукта. Если сарделька “потеет” в кипятке, значит, ей там не место, она хочет обратно в вакуум.
Ремесленные, Натуральные, Деревенские продукты
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ @ СЫРЫ @ ДЕЛИКАТЕСЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ