Слышали про “мясной клей”? По-научному — трансглютаминаза. Это фермент, способный склеить обрезки в монолитный кусок “ветчины прессованной”. Вы покупаете рулет, который выглядит цельным мускулом, а он собран из лоскутов. На заводе это гениальное решение для безотходности. Ремесленный рулет, когда его разворачиваешь, распадается на составные части — куски лопатки, бедра. Он не склеен насмерть. Внешне он страшнее, “лохматее”. Но дайте мне лохматое мясо, которое разваливается по естественным линиям, а не химический монолит. Еда должна распадаться по законам природы, а не держаться силой науки.
Ремесленные, Натуральные, Деревенские продукты
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ @ СЫРЫ @ ДЕЛИКАТЕСЫ РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ